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Spianate poi la pasta, rendetela fine quanto più potete e tagliatene tante lasagne, della grandezza che più vi piacerà.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Spianate poi la pasta, rendetela fine quanto più potete e tagliatene tante lasagne, della grandezza che più vi piacerà.

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Pagina 005

Si fa la pasta come si disse per le tagliatelle, e si spiana riducendola molto sottile.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si fa la pasta come si disse per le tagliatelle, e si spiana riducendola molto sottile.

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Pagina 007

Si stende poscia il ripieno sopra la sfoglia e si ricopre con uno strato di pasta.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si stende poscia il ripieno sopra la sfoglia e si ricopre con uno strato di pasta.

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Pagina 008

In un chilogrammo di farina mettete otto o dieci uova e formatene una pasta piuttosto dura, che lascerete riposare per dieci minuti.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

In un chilogrammo di farina mettete otto o dieci uova e formatene una pasta piuttosto dura, che lascerete riposare per dieci minuti.

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Pagina 008

Si chiude quindi ermeticamente la pentola, otturandone in giro il coperchio con pasta fatta di farina bianca e uovo.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si chiude quindi ermeticamente la pentola, otturandone in giro il coperchio con pasta fatta di farina bianca e uovo.

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Pagina 012

Ponete, dopo ciò, questa pasta in un tegame unto abbondantemente di strutto e tenetelo per una intiera notte in un luogo piuttosto caldo, affinchè possa lievitare a dovere.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Ponete, dopo ciò, questa pasta in un tegame unto abbondantemente di strutto e tenetelo per una intiera notte in un luogo piuttosto caldo, affinchè

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Pagina 022

S'impasta e si lavora il tutto, e allorchè la pasta è ridotta alla tenerezza del pane e quando sopratutto è bene affinata vi si aggiungono 150 grammi di candito tagliato a piccoli dadi.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

S'impasta e si lavora il tutto, e allorchè la pasta è ridotta alla tenerezza del pane e quando sopratutto è bene affinata vi si aggiungono 150 grammi

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Pagina 022

Guai se indugiate: la pasta assumerà l'aspetto spugnoso e la fonduja non sarà riuscita.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Guai se indugiate: la pasta assumerà l'aspetto spugnoso e la fonduja non sarà riuscita.

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Pagina 024

PASTA CON SARDELLE FRESCHE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

PASTA CON SARDELLE FRESCHE.

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Pagina 029

PASTA CON ALICI (ACCIUGHE) SALATE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

PASTA CON ALICI (ACCIUGHE) SALATE.

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Pagina 029

Si prepara la pasta (maccheroni, spaghetti, lasagne, ecc.) bene accomodata in un vassoio.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si prepara la pasta (maccheroni, spaghetti, lasagne, ecc.) bene accomodata in un vassoio.

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Pagina 029

Quando questa salsa è a puntino, si versa ben calda sulla pasta e si serve.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando questa salsa è a puntino, si versa ben calda sulla pasta e si serve.

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Pagina 029

Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.

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Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.

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Pagina 029

Intanto si prepara la pasta bollita, e, al momento opportuno, si getta nella casseruola con la carne di lepre tritata e col sugo della medesima.

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Intanto si prepara la pasta bollita, e, al momento opportuno, si getta nella casseruola con la carne di lepre tritata e col sugo della medesima.

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Pagina 036

Sventrata un'anitra grassa e fina, vi si tolga il fegato. Prendasi un po' di pane fino immolato nel latte, qualche fetta di salame, il fegato, un po' di prezzemolo, un po' di ventresca, e si triti il tutto finemente sino a ridurlo in pasta. Si aggiungano un uovo intero e una presetta di noce moscata. Con tale composto si riempie l'anitra, si cuce il taglio, la si inlardella e la si cucina arrosto nella solita maniera.

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' di prezzemolo, un po' di ventresca, e si triti il tutto finemente sino a ridurlo in pasta. Si aggiungano un uovo intero e una presetta di noce

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Pagina 036

Raffreddata la pasta, la si foggi colla grattugia in piccoli pezzi come pei soliti gnocchi. Si gettano un po' per volta nell'acqua bollente, e quando vengono a galla si scolano e si servono conditi con burro e buon parmigiano.

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Raffreddata la pasta, la si foggi colla grattugia in piccoli pezzi come pei soliti gnocchi. Si gettano un po' per volta nell'acqua bollente, e quando

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Pagina 039

Si riducono alcuni spicchi d'aglio in pasta fine, pestandoli in un mortaio. Si aggiunge, versandolo goccia a goccia, un poco d'olio d'oliva, rimescolando sempre nel medesimo senso.

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Si riducono alcuni spicchi d'aglio in pasta fine, pestandoli in un mortaio. Si aggiunge, versandolo goccia a goccia, un poco d'olio d'oliva

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